我一直覺得青醬（Pesto）是一種神奇到了極點的東西。除非你天生就是不喜歡羅勒（Basil，九層塔）的特殊氣味，要不然以羅勒為主角做出來的青醬，還真是各類歐式美食良伴。既可以當烤雞或海鮮的沾料，配一杯白酒…，絕不是蓋的；也可以當拌飯拌麵拌蔬菜沙拉的淋醬，無論熱熱的西班牙海鮮飯還是冰冰的鮪魚通心粉雞蛋沙拉，都別有一番風味。
紅醬、白醬、青醬在各大超市的確很容易買到，但對我這種龜毛的人來說，我真的不想虐待自己的舌頭，也不想污辱「青醬」這兩個字。的確，當我發懶的時候，我還可以忍受市面上各類紅、白醬品牌的單調乏味，但對於青醬，假如你真的尊重青醬的話，就自己動手作吧！
先推薦一下我的偶像Wendy的食譜。青醬的作法有點小麻煩（尤其是準備材料的部份），但保證跑一趟超市就可以搞定了。隨著越作越順手，我發現假如你真的喜歡青醬那種充滿「戲劇化」的口感，最好的解決方式就是，做出屬於你自己的青醬。幾片羅勒葉，幾瓣蒜頭，幾匙 Cheese粉，幾匙橄欖油都沒關係，重點是自己吃得爽，對吧？
一、材料
羅勒葉一大把，松子（Pine Nut）60g，蒜頭八瓣，Extra Virgin橄欖油三大匙， Cheese粉兩大匙，Soft/Cream Cheese兩大匙，鹽，黑胡椒。
二、作法
1. 先把羅勒葉洗淨、去枝，隨意切碎。接下來，把八片蒜瓣隨意切片。
2. 把炒鍋加熱，不用放油，直接把松子倒進去乾炒，顏色會變得金黃些，松子的香味也會比較跑出來。
3. 把炒好的松子、切好的羅勒葉及蒜瓣、三匙Extra Virgin橄欖油、兩匙 Cheese粉、兩匙Soft/Cream Cheese，及一點鹽跟黑胡椒，全部放入果汁機或食物調理機中，打個30秒（時間請自己控制），這時所看到的應該是一坨深青色的泥狀物，甚至還看得到裡頭有松子的碎粒。這就是我的私房青醬啦。
三、注意事項
1. 松子比較不好找，價格也不便宜，我曾經試過把它換成比較便宜的杏仁片，或者是作餅乾、蛋糕常用到的混和堅果（Mixed Nuts），記得乾炒一下再放進去一起攪拌，風味一樣棒唷！
2. 所謂的Cheese粉，大多數青醬食譜寫的都是價格比較貴的Parmesan Cheese粉 。我試過用便宜的廉價起士粉（Grated Cheese/ Cheese Powder）代替，味道也一樣棒。
3. Extra Virgin橄欖油當然也可以換成味道沒那麼濃的普通橄欖油，甚至花生油什麼的都沒關係。但我還是堅持用Extra Virgin橄欖油做出來的青醬才是王道。
4. Soft/Cream Cheese就是我平常買來作起士蛋糕的奶油乳酪，一般青醬食譜並沒有加。但我覺得加了兩匙奶油乳酪之後，那種很Creamy的口感真是太美好了。
5. 這樣濃稠的青醬，無論是直接拌著煮好的Pasta吃，或者拌生菜沙拉都很美味唷。對我來說，青醬海鮮義大利麵最是王道，作法在此。
6. 青醬放在冰箱裡，表層很容易（因為冰箱水分？）而顏色變深（味道不會受影響），總之建議最好儘快使用。
紅醬、白醬、青醬在各大超市的確很容易買到，但對我這種龜毛的人來說，我真的不想虐待自己的舌頭，也不想污辱「青醬」這兩個字。的確，當我發懶的時候，我還可以忍受市面上各類紅、白醬品牌的單調乏味，但對於青醬，假如你真的尊重青醬的話，就自己動手作吧！
先推薦一下我的偶像Wendy的食譜。青醬的作法有點小麻煩（尤其是準備材料的部份），但保證跑一趟超市就可以搞定了。隨著越作越順手，我發現假如你真的喜歡青醬那種充滿「戲劇化」的口感，最好的解決方式就是，做出屬於你自己的青醬。幾片羅勒葉，幾瓣蒜頭，幾匙 Cheese粉，幾匙橄欖油都沒關係，重點是自己吃得爽，對吧？
一、材料
羅勒葉一大把，松子（Pine Nut）60g，蒜頭八瓣，Extra Virgin橄欖油三大匙， Cheese粉兩大匙，Soft/Cream Cheese兩大匙，鹽，黑胡椒。
二、作法
1. 先把羅勒葉洗淨、去枝，隨意切碎。接下來，把八片蒜瓣隨意切片。
2. 把炒鍋加熱，不用放油，直接把松子倒進去乾炒，顏色會變得金黃些，松子的香味也會比較跑出來。
3. 把炒好的松子、切好的羅勒葉及蒜瓣、三匙Extra Virgin橄欖油、兩匙 Cheese粉、兩匙Soft/Cream Cheese，及一點鹽跟黑胡椒，全部放入果汁機或食物調理機中，打個30秒（時間請自己控制），這時所看到的應該是一坨深青色的泥狀物，甚至還看得到裡頭有松子的碎粒。這就是我的私房青醬啦。
三、注意事項
1. 松子比較不好找，價格也不便宜，我曾經試過把它換成比較便宜的杏仁片，或者是作餅乾、蛋糕常用到的混和堅果（Mixed Nuts），記得乾炒一下再放進去一起攪拌，風味一樣棒唷！
2. 所謂的Cheese粉，大多數青醬食譜寫的都是價格比較貴的Parmesan Cheese粉 。我試過用便宜的廉價起士粉（Grated Cheese/ Cheese Powder）代替，味道也一樣棒。
3. Extra Virgin橄欖油當然也可以換成味道沒那麼濃的普通橄欖油，甚至花生油什麼的都沒關係。但我還是堅持用Extra Virgin橄欖油做出來的青醬才是王道。
4. Soft/Cream Cheese就是我平常買來作起士蛋糕的奶油乳酪，一般青醬食譜並沒有加。但我覺得加了兩匙奶油乳酪之後，那種很Creamy的口感真是太美好了。
5. 這樣濃稠的青醬，無論是直接拌著煮好的Pasta吃，或者拌生菜沙拉都很美味唷。對我來說，青醬海鮮義大利麵最是王道，作法在此。
6. 青醬放在冰箱裡，表層很容易（因為冰箱水分？）而顏色變深（味道不會受影響），總之建議最好儘快使用。
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