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基本上，我是一個很龜毛的人，所以我會希望自己能修煉到「煮什麼像什麼」的境界。因此當我一旦決定學會煮西班牙海鮮飯（Paella），就在不到兩個禮拜的時間內試煮了三次，上GOOGLE找不同食譜（從天后Delia的「英式改良版」Paella到西班牙網站的正宗Paella教學），買不同的米來試驗，再跑去口碑不錯的西班牙餐廳「驗證」，最後連朋友要去西班牙玩都不放過，一再叮嚀她記得吃了「正宗」西班牙海鮮飯後，記得跟我煮的比較一下…。
現在，我終於膽敢大聲地說：我會煮道地的Paella了！
要煮Paella，可不是隨隨便便說煮就煮的，一定非得要有三寶不可。
第一寶：
要煮Paella 得用medium grain rice，外型是圓而短的。絕對絕對不能是美國long grain rice，更不能用東南亞或印度那種長長尖尖完全沒黏性的米。根據西班牙食譜的說法，最適合煮Paella的米是bomba，但是在我遍尋各大超市不著的情況下，我只好退而求其次選用arborio（這種arborio最適合煮義大利煨飯（risotto））。
第二寶：
要煮Paella得有一個適合的平底鍋，圓形的、口徑與底盤的Size越接近越好。在西班牙人家可是用專門的鍋子來煮Paella（我可沒閒錢去買個專用鍋），不過我的平底鍋還蠻適合煮Paella的，鍋子約6cm高度，口徑約35cm，底盤直徑則是28cm。以下提供的食譜份量，即是以這個鍋子的容量來計算的。
第三寶：
要煮Paella得用蕃紅花（Saffron）調味、調色。當然啦，比較不講究的人，也可以利用鬱金香粉、黃薑粉、Paprika粉來調味調色。問題是，人家Saffron昂貴可不是沒理由的，它就是有辦法綻放出一股迷人的幽香，那種幽香是那麼淡，淡到妳可能不會注意到，偏偏一旦沒有了它，Paella卻又不是真正的Paella了。
一、材料
◎基本配備
arborio rice 350g，乾燥的Saffron一大匙（當然也可以用多一點），蒜頭1，中型洋蔥2，中型蕃茄2，檸檬1，紅椒、黃椒各半，豌豆（冷凍、罐頭或新鮮的Pea皆可）三大匙。
◎肉類部分
去骨雞腿肉2支，香腸（Sausage）2支。
◎海鮮部分
淡菜（Mussel，或稱貽貝）、鮭魚片、蝦、魷魚、墨魚或蛤（cockle），份量隨意。
二、作法
1. 煮沸約1000cc的水，先把蝦放進去滾個十分鐘，然後把其他海鮮和蕃紅花放進去，滾個五分鐘，加鹽調味後熄火，靜置一旁。此時，這鍋海鮮高湯應該是美麗的金黃色。
2. 把去骨的雞腿肉切丁，用醬油、白胡椒醃一下。香腸切薄片後，在平底鍋把它煎得兩面略焦。繼續用這些油把雞腿肉丁、紅黃椒（切成長條狀）、豌豆炒熟，然後取出放在一旁（當然也可以完全放棄肉類，煮個完全海鮮口味的Paella）。
3. 接下來是煮Paella的重頭戲，也就是製作sofrito。所謂的sofrito，就是這鍋海鮮飯的flavor base。把一個半的洋蔥、半粒蒜頭（約六瓣）切碎，用剛剛那些油小火爆香後，加入已經去好皮、剁碎的兩粒蕃茄，就這樣用中小火小心翻炒（千萬別燒焦了），再加鹽、黑胡椒調味，成為濃稠的紅色糊狀物「鍋底」。
4. arborio rice終於登場了。切記arborio rice要煮之前千萬不能洗。直接把米加進鍋中，和sofrito均勻混和，以小火不斷翻炒。接下來，把放在旁邊已炒好的雞肉、香腸及黃、紅椒豌豆放進去，均勻翻炒，可以加入一些剛煮好的海鮮高湯，才不會不小心把米給炒焦了。
5. arborio rice吸水的能力特強，把米和sofrito炒香炒均勻後，把高湯裡的海鮮全部放進去一起拌炒，然後加入約500cc的高湯（試一下湯頭的味道，酌量加入鹽、胡椒），並把半粒檸檬切成四片，放進去一起煮（相信我，煮熟的檸檬一點也不酸，連皮都好吃極了，一點兒也不苦澀哩）。高湯用大火煮沸後，轉以中小火烹煮。我通常會在平底鍋上蓋個鍋蓋（或包上一層錫箔紙）。
6. 每十分鐘最好稍微把鍋子換一下「位置」（因為我的平底鍋並非專業Paella鍋，我也沒有夠大的火爐讓整鍋飯均勻受熱），輪流左移、右移，讓它均勻受熱。
7. 等飯熟的時間，可以來做西班牙式大蒜沙拉淋醬（alioli）。把半粒蒜頭（約六瓣）、半個洋蔥切碎，放進果汁機中，擠半個檸檬的汁（當然也可多些）進去，加一點鹽、三大匙純（extra virgin）橄欖油，打成均勻濃稠的泥狀，就是風味獨特的沙拉淋醬了。
8. 打開鍋蓋，如果水吸得差不多了，再倒進約300cc的水，雖然食譜說不要亂把飯攪拌一通，會破壞整鍋飯的美感，但我的鍋子邊緣的飯真的很難受熱，所以我還是必須偷偷把它往內攪拌一下，這樣比較容易熟。
9. 大約煮個二十幾分鐘後，試吃一小口飯看看，如果熟得差不多了，把剩下的高湯全部倒進去（視情況加減），不蓋鍋蓋，讓水盡量煮乾，試一下最難熟的鍋緣的飯，照理說應該都熟了。這時用湯匙試一下鍋底的飯粒，如果發現「太水」了些，建議把火開大一點，再多煮個三分鐘，但千萬小心別把米燒焦。
10. 大功告成！把整鍋飯和剛做好的沙拉淋醬端上桌吧。
三、注意事項
1. 假如不愛吃海鮮，可以改成雞肉Paella或香腸Paella，高湯則建議以雞湯塊加一點白酒來調味。
2. 為何一定要紅黃椒配上豌豆？我想，重點是這樣紅紅黃黃綠綠的，真的很colorful，賣相超好。
3. 假如懶得製作西班牙式大蒜沙拉淋醬（alioli），就把檸檬切片當成「淋醬」，也別有一番風味。
4. 在製作西班牙式大蒜沙拉淋醬（alioli）的過程中，我突發奇想加入九層塔葉一起打，讓沙拉醬變成美麗的粉綠色，味道很不錯。也很適合配生菜、小黃瓜、蕃茄一起吃喔。
5. Paella一定要趁熱吃喔。
現在，我終於膽敢大聲地說：我會煮道地的Paella了！
要煮Paella，可不是隨隨便便說煮就煮的，一定非得要有三寶不可。
第一寶：
要煮Paella 得用medium grain rice，外型是圓而短的。絕對絕對不能是美國long grain rice，更不能用東南亞或印度那種長長尖尖完全沒黏性的米。根據西班牙食譜的說法，最適合煮Paella的米是bomba，但是在我遍尋各大超市不著的情況下，我只好退而求其次選用arborio（這種arborio最適合煮義大利煨飯（risotto））。
第二寶：
要煮Paella得有一個適合的平底鍋，圓形的、口徑與底盤的Size越接近越好。在西班牙人家可是用專門的鍋子來煮Paella（我可沒閒錢去買個專用鍋），不過我的平底鍋還蠻適合煮Paella的，鍋子約6cm高度，口徑約35cm，底盤直徑則是28cm。以下提供的食譜份量，即是以這個鍋子的容量來計算的。
第三寶：
要煮Paella得用蕃紅花（Saffron）調味、調色。當然啦，比較不講究的人，也可以利用鬱金香粉、黃薑粉、Paprika粉來調味調色。問題是，人家Saffron昂貴可不是沒理由的，它就是有辦法綻放出一股迷人的幽香，那種幽香是那麼淡，淡到妳可能不會注意到，偏偏一旦沒有了它，Paella卻又不是真正的Paella了。
一、材料
◎基本配備
arborio rice 350g，乾燥的Saffron一大匙（當然也可以用多一點），蒜頭1，中型洋蔥2，中型蕃茄2，檸檬1，紅椒、黃椒各半，豌豆（冷凍、罐頭或新鮮的Pea皆可）三大匙。
◎肉類部分
去骨雞腿肉2支，香腸（Sausage）2支。
◎海鮮部分
淡菜（Mussel，或稱貽貝）、鮭魚片、蝦、魷魚、墨魚或蛤（cockle），份量隨意。
二、作法
1. 煮沸約1000cc的水，先把蝦放進去滾個十分鐘，然後把其他海鮮和蕃紅花放進去，滾個五分鐘，加鹽調味後熄火，靜置一旁。此時，這鍋海鮮高湯應該是美麗的金黃色。
2. 把去骨的雞腿肉切丁，用醬油、白胡椒醃一下。香腸切薄片後，在平底鍋把它煎得兩面略焦。繼續用這些油把雞腿肉丁、紅黃椒（切成長條狀）、豌豆炒熟，然後取出放在一旁（當然也可以完全放棄肉類，煮個完全海鮮口味的Paella）。
3. 接下來是煮Paella的重頭戲，也就是製作sofrito。所謂的sofrito，就是這鍋海鮮飯的flavor base。把一個半的洋蔥、半粒蒜頭（約六瓣）切碎，用剛剛那些油小火爆香後，加入已經去好皮、剁碎的兩粒蕃茄，就這樣用中小火小心翻炒（千萬別燒焦了），再加鹽、黑胡椒調味，成為濃稠的紅色糊狀物「鍋底」。
4. arborio rice終於登場了。切記arborio rice要煮之前千萬不能洗。直接把米加進鍋中，和sofrito均勻混和，以小火不斷翻炒。接下來，把放在旁邊已炒好的雞肉、香腸及黃、紅椒豌豆放進去，均勻翻炒，可以加入一些剛煮好的海鮮高湯，才不會不小心把米給炒焦了。
5. arborio rice吸水的能力特強，把米和sofrito炒香炒均勻後，把高湯裡的海鮮全部放進去一起拌炒，然後加入約500cc的高湯（試一下湯頭的味道，酌量加入鹽、胡椒），並把半粒檸檬切成四片，放進去一起煮（相信我，煮熟的檸檬一點也不酸，連皮都好吃極了，一點兒也不苦澀哩）。高湯用大火煮沸後，轉以中小火烹煮。我通常會在平底鍋上蓋個鍋蓋（或包上一層錫箔紙）。
6. 每十分鐘最好稍微把鍋子換一下「位置」（因為我的平底鍋並非專業Paella鍋，我也沒有夠大的火爐讓整鍋飯均勻受熱），輪流左移、右移，讓它均勻受熱。
7. 等飯熟的時間，可以來做西班牙式大蒜沙拉淋醬（alioli）。把半粒蒜頭（約六瓣）、半個洋蔥切碎，放進果汁機中，擠半個檸檬的汁（當然也可多些）進去，加一點鹽、三大匙純（extra virgin）橄欖油，打成均勻濃稠的泥狀，就是風味獨特的沙拉淋醬了。
8. 打開鍋蓋，如果水吸得差不多了，再倒進約300cc的水，雖然食譜說不要亂把飯攪拌一通，會破壞整鍋飯的美感，但我的鍋子邊緣的飯真的很難受熱，所以我還是必須偷偷把它往內攪拌一下，這樣比較容易熟。
9. 大約煮個二十幾分鐘後，試吃一小口飯看看，如果熟得差不多了，把剩下的高湯全部倒進去（視情況加減），不蓋鍋蓋，讓水盡量煮乾，試一下最難熟的鍋緣的飯，照理說應該都熟了。這時用湯匙試一下鍋底的飯粒，如果發現「太水」了些，建議把火開大一點，再多煮個三分鐘，但千萬小心別把米燒焦。
10. 大功告成！把整鍋飯和剛做好的沙拉淋醬端上桌吧。
三、注意事項
1. 假如不愛吃海鮮，可以改成雞肉Paella或香腸Paella，高湯則建議以雞湯塊加一點白酒來調味。
2. 為何一定要紅黃椒配上豌豆？我想，重點是這樣紅紅黃黃綠綠的，真的很colorful，賣相超好。
3. 假如懶得製作西班牙式大蒜沙拉淋醬（alioli），就把檸檬切片當成「淋醬」，也別有一番風味。
4. 在製作西班牙式大蒜沙拉淋醬（alioli）的過程中，我突發奇想加入九層塔葉一起打，讓沙拉醬變成美麗的粉綠色，味道很不錯。也很適合配生菜、小黃瓜、蕃茄一起吃喔。
5. Paella一定要趁熱吃喔。
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