關於電影，我略知一二……

解剖一整隻全雞，其實是一門學問。

    
話說沒有大菜刀之前，因為超市賣的全雞便宜，我常買來烤、或燉十全大補雞湯，然後呼朋引伴來大快朵頤，每個人就很野蠻地直接用手給牠撕下去，畢竟整隻吃起來，比起光烤隻雞腿、燉碗雞湯美味多了…。有次，我媽說要寄東西給我，我就央求她順便寄把菜刀，我媽驚呼她當了二十多年家庭主婦也沒用過大菜刀云云。後來，她媽寄來一把小菜刀，還體貼地附上磨刀石。
 
不過，那支小菜刀從來沒有機會被拿來斬雞用，主要是因為我一位日本朋友的大菜刀（在中國城買的）太好用了；而我媽寄來的磨刀石，三不五時派上用場，算是與這把大菜刀合作無間。朋友回日本後，這把菜刀流傳到我手裡，我開始學著放膽當起「屠夫」。
  
第一刀，一定是對準兩片雞胸之間，銳利而深刻地壓下去，就這麼樣把可憐的雞一分為二。再來，用小刀把那尊貴的兩片雞胸與雞皮分離，小心翼翼地把雞胸放進透明塑膠袋裡，改天可作奶油磨菇雞胸義大利麵。雞腿部分，若是要燉湯就整隻大雞腿下去很鮮美的；如果想作三杯雞什麼的，就依各人喜好把牠分解若干塊；剩下的雞骨可別丟了，剁小塊後加蕃茄、洋蔥燉湯可是很美味的。
  
不過，剁雞的剎那，隨之飛濺的雞血、內臟，還是讓我覺得有點恐怖。但我得忍著，為了美食。
  
Anyway，以上廢言與這篇食譜無關。這篇其實是要寫海南雞飯，作法很簡單喔，由我馬來西亞室友提供，。
 
 
一、材料
全雞一隻，米，奶油，小蔥（Shallot），黃瓜（英國只有大黃瓜），香菜（Coriander）。
醃料：鹽，蒜、薑末
醬料1：蒜末、薑末、辣椒、檸檬、水
醬料2：蔥油、醬油、麻油、蠔油
 
  
二、作法
1. 首先用鹽幫全雞按摩一下，磨碎蒜、薑，均勻塗抹在雞身上，醃至少兩個小時。
  
2. 煮一鍋水（請記得鍋子要大到放得下全雞），把全雞放下去滾約半個小時直到熟為止。取出雞，均勻塗上蔥油。
  
3. 爆香蒜頭，加入一大匙奶油（蒜味奶香超級棒的），把洗好的米放進去，生炒五分鐘。炒好後，以剛剛煮滾全雞的湯（請注意，水必須是冷卻的），代替煮飯所需要的水，全部倒進電鍋煮熟。這部份有點難度，因為有時飯會煮得太糊，有時卻又不夠熟，詳情請參見下一段的「注意事項」。總之，海南雞飯的重點，正是帶著雞汁香味與蒜香的米飯，所以一定不能搞砸！
  
4. 醬料分兩種：第一是磨碎紅辣椒、蒜、薑後混和，加入一些檸檬汁及剛滾過的雞湯；第二是把醬油、水、麻油、蔥油、蠔油混在一起煮沸。
  
5. 全雞切成小塊、旁邊飾以黃瓜、香菜，配著有雞味的奶油飯，兩種醬料隨意取用，再喝點湯，就是傳說中的海南雞飯啦！

      
    
三、注意事項
1. 滾全雞時，雞胸要向下才容易熟，確保水要淹過全雞喔。
  
2. 所謂的蔥油，就是用油爆香青蔥。小蔥（Shallot）就是台灣的紅蔥頭，用油爆香即可，也可以青蔥（Spring Onion）的白色部分代替。
 
3. 如果想配點青菜，可以燙些豆芽菜（不要滾太爛），瀝乾後淋上蔥油配飯吃。
  
4. 根據經驗，每次雞湯都只剩少少，供不應求，所以一開始的大鍋水記得多一些！
  
5. 最後，要特別提醒的是，把飯煮熟的訣竅。事實上，我室友偶爾也會煮不熟飯，尤其飯只要煮得多一些，就很容易失敗。電子鍋往往很容易就跳到「溫飯」那邊，問題是米根本還沒熟，我們自然會怕水不夠，再加水、再煮的結果，米到最後都滾爛了。後來，根據高人指點，原來關鍵是「溫度」！想想，雞湯這麼熱、剛炒好的米也是這麼熱，放進電鍋當然沒一會兒就沸騰，溫度控制根本就是被打亂了。所以，雞湯滾好、米炒好之後，建議先降溫，然後才依正常程序煮飯。照這個方法做，果然就百戰百勝了。