關於電影，我略知一二……

如果你問我，在英國我最常吃的是什麼肉，我一定毫不猶豫地大聲回答：雞肉！是的，在一個狂牛症與口蹄疫橫行、羊騷味嚇人的國家（當然冬天還是會燉當歸羊肉補一補），家禽類竟成了不得不的選擇。

     
雞肉在英國真的是價錢公道、採購方便。超市特價的時候，全雞一隻折合台幣才一百元出頭（還有過一隻折合台幣六十元的紀錄），就算嫌雞大隻難煮，光買雞腿也是很划算，燉湯、煮咖哩、燒烤都粉不錯；比較納悶的是在台灣並非高檔貨的雞胸肉這會兒成了整隻雞最尊貴的部分，老外特別偏好口感澀澀的雞胸肉：要不奶油燴雞胸、水煮雞胸涼拌沙拉、或者就很單純地拿來烤一烤……。不過如果想念的是那粉不健康的雞脖子、雞爪、雞心雞肝之類的台灣風味美食，就得去中國商店進供了。
  
全雞的口感就是和單煮雞腿肉不一樣！拿煮香菇雞湯來說好了，全雞的腿肉感覺就是較嫩，一口咬下去之際，流出來的雞汁就是較甜較香。更別提烤全雞了，當一刀切下去，那悶在裡頭的馬鈴薯填充料的香味立刻和幸福的分子在空氣中躍動！英國超市或肉舖賣的烤好全雞據說多半是把過了保存期限的雞拿來烤，多半沒先醃過，就算有調味也只是淡淡的香草或檸檬，以致口感欠佳，尤其雞胸部份之乾澀…，所以我多半自己買全雞回來自行加工，反正英國無論住宿社還是租房子大都有附烤箱（英國烤箱分兩種：開放式的Grill小而淺，適合烤麵包，BBQ之類的；封閉式的Oven大而深，全雞全鴨、義式千層麵、蛋糕、各式派餅都沒問題），所以DIY方便極了。
  
  
一、材料
全雞一隻，培根數片。
填充物：馬鈴薯、香菇、洋蔥、奶油、各式香料、鮮奶
醃料：口味繁多，在此列出兩種
1. 醬油、蔥、薑、蒜
2. 李錦記海鮮醬＋蜂蜜
  
    
二、作法
1. 醃料其實是可以非常靈活運用的，完全視各人喜好而定。如果喜歡燒臘口味，可先塗上一層蜂蜜，等乾了再塗一層海鮮醬就很美味了。如果吃膩港式燒臘，來點台式烤雞吧：把蔥薑蒜切碎和生老抽混合，加點糖，用力地在雞身上按摩幫助入味。
  
2. 填充物是第二個大學問，懶惰的話這步驟可以完全省略。我之前試過把糯米加紅蔥頭、香菇、蝦米、醬油炒熟後塞進去；另一種口味則是印度風味的咖哩米，都很不錯。較傳統的西式填充料是塞入馬鈴薯，首先，一點點油爆香洋蔥，加入擣爛（用微波爐很快）的馬鈴薯及切得很小的香菇，用一大匙奶油來炒，加入一點點鮮奶味道會更香！鹽、胡椒及其他西洋香料視個人口味隨意。PS：炒馬鈴薯同時，可循老外習慣加入麵包粉，或是英國超市唾手可得的填充物便利包。
 
3. 把填充物塞入雞裡時記住，塞完頭尾一定要用牙籤如縫衣服般固定（不然烤完填充物會像ㄣㄣ一樣流出來）！雞皮戳洞，覆滿培根，就可以放入已經預熱的烤箱啦！一開始先用錫箔只把雞包住，用190度烤約三四十分鐘後取出，這時雞裡頭一些湯湯水水也會自動滲出，然後再整隻雞放進去烤半小時左右，中途記得檢查以免培根過焦即可。
  
4. 最後當然是製作烤雞的醬汁（Gravy）了。外國很容易買到各式各樣的Gravy Powder，加點沸水攪一攪就好了。若買不到，沾胡椒鹽（加點花椒粉更佳）同樣美味！不過，最頂級最美味的新鮮醬汁，則是烤雞時下方擺放切片洋蔥，讓它去吸收滴下來的雞油，然後把雞油、烤出味的洋蔥、適量Gravy Powder及一些鮮奶混在一起加熱，Gravy Powder會開始出現勾芡的濃稠效果，如果喜歡Cheese味的可以加點Cheese粉，在味道調得差不多之後，全部放進去食物調理機（或果汁機Blender）裡攪一攪，讓洋蔥片混合成泥狀，沾起來口感更好。
  
  
三、注意事項
1. 雞內臟一定要洗乾淨喔，裡面可是要塞馬鈴薯的！
 
2. 醃雞時間約四小時，當然懶惰的話一小時也無妨。不過中間有空時記得多馬殺雞幾次幫助入味。
 
3. 炒填充料時建議用奶油是因為味道會更香，但起油鍋時記得先用一般油爆香洋蔥（用奶油不知怎的很容易讓油變髒髒的）。