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想吃正宗道地的英式下午茶，除了各式各樣的紅茶、花茶不可少外，不若Cheesecake高貴、不如Muffin可愛，烘焙方法無敵簡單、外型無敵樸素的英式烤餅（Scone），徹徹底底地成為標準英式下午茶餐桌上理所當然的主角。
Scone，台灣又翻成「司康餅」，跟肯德基的比司吉（KFC Biscuit）有那麼一點點類似，網路上搜尋到的食譜，兩者成分極其相似（除了比司吉不加蛋，不過有的Scone食譜也不加蛋）。如果就我在英國吃的Scone，跟我印象中的台灣美味KFC比司吉（奇怪，英國的KFC沒賣比司吉）來比，KFC的比司吉口味偏鹹，內部黏口，英國Scone吃起來則較為密實、奶味也比較重，溫熱的時候吃皮脆內鬆軟，即使冷了之後變硬，那種類似奶味鬆糕的口感還是很令我著迷。以下是關於英式司康餅（Scone）與美式比司吉（Biscuit）的討論，值得一瞧！
http://www.iveta.com/faqs.php
http://www.baking911.com/quikbrds/biscuits.htm
上網隨意搜尋Scone食譜，都能找到一籮筐，從麵粉、糖、奶油到牛奶的份量差距都蠻大的。相同的麵粉量，有些奶水甚至建議用到一整杯哩。想在英國吃到好吃、發粉味又不重的Scone，其實蠻困難的，有些號稱Homemade的高檔品，其實不過爾爾，反倒是連鎖超市Iceland賣的一包六個55p的廉價Scone，奶味香得驚人。不過我還是期待著，自己有辦法親手做出比Iceland更新鮮、更奶香的Scone。老實說，已試做了好幾份網路食譜，卻一直沒能做出我真正滿意的美味Scone，因為那份「奶味」一直沒有出來。直到今天，忽然想到把一部份的麵粉代換成奶粉（以前朋友教我做鳳梨酥時的撇步），再加上這次小心翼翼地盡量不太揉搓麵糰以免出筋，總算做出了充滿夢幻奶香的美味Scone（圖片如下，因為添加奶粉，又沒用模子 (Cutter)，所以外型較塌）。
一、材料
a Self-Raising Flour 200g（也可以換成Plain Flour + 四茶匙的Baking Powder，我試做過一次，發粉味比較重，也許Baking Powder可少個一小匙）
b奶粉 50g（強烈建議一定要加奶粉，奶味比較重喔）
c細砂糖 50g
d鹽少許
e塔塔粉（Cream of Tartar）一小茶匙（可以不加，但加了味道比較好）
f奶水（Evaporate Milk）4大匙（也可依個人喜好換成鮮奶油、鮮奶或煉奶）
g蛋一個
h奶油80g（假如怕太肥，奶油用50g就好，成果不會有差別）
i其他調味料（例如一小匙Vanilla香精或是40g的葡萄乾、巧克力豆、杏仁碎片等，喜歡原味的可以省略這部份）
二、做法
1. 先將乾料a+b+c+d+e放入大容器中均勻混合（我都懶得過篩），注意麵粉中「盡量」不要有結塊的粉粒（很奇怪，英國奶粉常會結成小粒小粒的），盡量弄成均勻的粉狀。
2. 把f+g倒在另一個碗裡，以湯匙攪和成蛋奶汁。把90%的蛋奶汁（留下約一匙的份量等會兒要抹在Scone表面）及80g的奶油隨意混合一下，讓Butter軟化些，然後切成小塊（這樣待會兒比較好攪拌），倒進剛剛的「混和粉」中，隨意用湯匙、餐刀讓粉吸收奶水即可注意，不要攪拌過度喔。因為根據其他食譜說法，這樣會讓麵粉出筋，烤出來的Scone會變得太硬。這時，可混入你喜歡的調味料（我建議把果仁、葡萄乾盡量壓碎、切碎，對揉進麵糰、烘烤，都比較方便），然後捏成一個麵糰。這個麵糰只要摸起來濕濕黏黏的外表不粉即可，就算裡頭還有一些些小粉粒沒搓散都沒關係（我怕揉搓太久，會出筋），真的不需要像做饅頭般揉到光滑。如果覺得麵糰太乾很難塑型，可以視情況多加一兩匙牛奶讓麵糰濕潤些。
3. 雙手拍上少許麵粉（或太白粉），將麵糰分成九等分，每等分簡易塑成高度約兩公分的小圓餅形狀。很多食譜建議先用桿麵棍把麵糰桿成高度兩公分的大圓片，然後再用模子 (Cutter) 切出小圓形，會比較美。不過我覺得不太需要，用雙手直接幫Scone塑型，那種要圓不圓的模樣，比較有Homemade的感覺喔！
4. 利用湯匙的背面沾點剩下的蛋奶汁，抹在Scone表面，這樣外皮不但烤出來會脆脆的比較香，顏色也比較亮喔。
5. 烤箱溫度預熱到約200度C，烤到帶點金黃色(通常約15-20分鐘)、外殼硬硬的即可，據說以高溫烘烤，別烤太久，較能保持水分，成品才不會太乾。
三、注意事項
1. 成功的Scone外殼硬、裡面軟，建議趁熱食用，假如吃不完，隔餐吃前記得以強微波加熱約20秒，別太久，不然會焦掉喔！
2. 可以直接吃原味，或橫剖一半，中間無論塗各式果醬、Clotted Cream或Whipping Cream都很棒，我甚至還夾肉鬆美奶茲哩！
3. 有鑑於加葡萄乾的Scone烤起來比較不理想（葡萄乾假如剛好暴露在外面，會烤焦、漲大得很難看），有高人建議，我下次該試試先將葡萄乾冷凍之後再使用，這樣烘焙後會比較容易維持原型。
附註：
有朋友吃了我自己研發的夢幻奶香Scone之後，說口感稍應變得趨近餅乾了（可是我在某些英國小鎮的下午茶店裡吃到的Homemade Scone，更脆更硬更像餅乾哩）。上頭那個夢幻奶香的食譜主要是因為加了奶粉，所以成品比較不會膨脹得那麼厲害，冷掉之後會比較硬，但食用前以強微波加熱20秒，就會鬆軟些啦。總而言之，還是在此把比較不夢幻不奶香的「標準Scone食譜」列上，作法跟前面類似，但成品外觀、口感皆比較膨鬆柔軟。
一、「標準Scone食譜」材料
Self-Raising Flour 250g，奶油 （乳瑪淋）80g，糖粉 50g，蛋 1個，蘇打粉 1/2茶匙，奶水（Evaporate Milk）2-4大匙（視濕度而定），杏仁角 50g（選擇性），香草精 三滴 （選擇性）。
二、「標準Scone食譜」作法
1. 上次用硬奶油，等變軟累得半死，這回直接用軟軟的乳瑪淋來做，比較方便。我這回把粉類加在一起後，直接以木匙「裹入」軟軟的乳瑪淋、蛋汁及奶水，最後以手溫隨便混合一下，最後加入杏仁角。請記得，混和麵糰時別過度揉搓，以免出筋（我用木匙上下攪拌，讓粉粒不見）。
2. 這次麵糰做好之後，我放進冷凍庫凍了45分鐘，才拿出來捏成厚度約2cm的麵皮，然後用Biscuit Cutter弄成美美的圓形，再刷上牛奶送進烤箱，成品形狀會比較美。大約預熱200度C烤個20分鐘，表面上色變深黃就OK囉！
Scone，台灣又翻成「司康餅」，跟肯德基的比司吉（KFC Biscuit）有那麼一點點類似，網路上搜尋到的食譜，兩者成分極其相似（除了比司吉不加蛋，不過有的Scone食譜也不加蛋）。如果就我在英國吃的Scone，跟我印象中的台灣美味KFC比司吉（奇怪，英國的KFC沒賣比司吉）來比，KFC的比司吉口味偏鹹，內部黏口，英國Scone吃起來則較為密實、奶味也比較重，溫熱的時候吃皮脆內鬆軟，即使冷了之後變硬，那種類似奶味鬆糕的口感還是很令我著迷。以下是關於英式司康餅（Scone）與美式比司吉（Biscuit）的討論，值得一瞧！
http://www.iveta.com/faqs.php
http://www.baking911.com/quikbrds/biscuits.htm
上網隨意搜尋Scone食譜，都能找到一籮筐，從麵粉、糖、奶油到牛奶的份量差距都蠻大的。相同的麵粉量，有些奶水甚至建議用到一整杯哩。想在英國吃到好吃、發粉味又不重的Scone，其實蠻困難的，有些號稱Homemade的高檔品，其實不過爾爾，反倒是連鎖超市Iceland賣的一包六個55p的廉價Scone，奶味香得驚人。不過我還是期待著，自己有辦法親手做出比Iceland更新鮮、更奶香的Scone。老實說，已試做了好幾份網路食譜，卻一直沒能做出我真正滿意的美味Scone，因為那份「奶味」一直沒有出來。直到今天，忽然想到把一部份的麵粉代換成奶粉（以前朋友教我做鳳梨酥時的撇步），再加上這次小心翼翼地盡量不太揉搓麵糰以免出筋，總算做出了充滿夢幻奶香的美味Scone（圖片如下，因為添加奶粉，又沒用模子 (Cutter)，所以外型較塌）。
一、材料
a Self-Raising Flour 200g（也可以換成Plain Flour + 四茶匙的Baking Powder，我試做過一次，發粉味比較重，也許Baking Powder可少個一小匙）
b奶粉 50g（強烈建議一定要加奶粉，奶味比較重喔）
c細砂糖 50g
d鹽少許
e塔塔粉（Cream of Tartar）一小茶匙（可以不加，但加了味道比較好）
f奶水（Evaporate Milk）4大匙（也可依個人喜好換成鮮奶油、鮮奶或煉奶）
g蛋一個
h奶油80g（假如怕太肥，奶油用50g就好，成果不會有差別）
i其他調味料（例如一小匙Vanilla香精或是40g的葡萄乾、巧克力豆、杏仁碎片等，喜歡原味的可以省略這部份）
二、做法
1. 先將乾料a+b+c+d+e放入大容器中均勻混合（我都懶得過篩），注意麵粉中「盡量」不要有結塊的粉粒（很奇怪，英國奶粉常會結成小粒小粒的），盡量弄成均勻的粉狀。
2. 把f+g倒在另一個碗裡，以湯匙攪和成蛋奶汁。把90%的蛋奶汁（留下約一匙的份量等會兒要抹在Scone表面）及80g的奶油隨意混合一下，讓Butter軟化些，然後切成小塊（這樣待會兒比較好攪拌），倒進剛剛的「混和粉」中，隨意用湯匙、餐刀讓粉吸收奶水即可注意，不要攪拌過度喔。因為根據其他食譜說法，這樣會讓麵粉出筋，烤出來的Scone會變得太硬。這時，可混入你喜歡的調味料（我建議把果仁、葡萄乾盡量壓碎、切碎，對揉進麵糰、烘烤，都比較方便），然後捏成一個麵糰。這個麵糰只要摸起來濕濕黏黏的外表不粉即可，就算裡頭還有一些些小粉粒沒搓散都沒關係（我怕揉搓太久，會出筋），真的不需要像做饅頭般揉到光滑。如果覺得麵糰太乾很難塑型，可以視情況多加一兩匙牛奶讓麵糰濕潤些。
3. 雙手拍上少許麵粉（或太白粉），將麵糰分成九等分，每等分簡易塑成高度約兩公分的小圓餅形狀。很多食譜建議先用桿麵棍把麵糰桿成高度兩公分的大圓片，然後再用模子 (Cutter) 切出小圓形，會比較美。不過我覺得不太需要，用雙手直接幫Scone塑型，那種要圓不圓的模樣，比較有Homemade的感覺喔！
4. 利用湯匙的背面沾點剩下的蛋奶汁，抹在Scone表面，這樣外皮不但烤出來會脆脆的比較香，顏色也比較亮喔。
5. 烤箱溫度預熱到約200度C，烤到帶點金黃色(通常約15-20分鐘)、外殼硬硬的即可，據說以高溫烘烤，別烤太久，較能保持水分，成品才不會太乾。
三、注意事項
1. 成功的Scone外殼硬、裡面軟，建議趁熱食用，假如吃不完，隔餐吃前記得以強微波加熱約20秒，別太久，不然會焦掉喔！
2. 可以直接吃原味，或橫剖一半，中間無論塗各式果醬、Clotted Cream或Whipping Cream都很棒，我甚至還夾肉鬆美奶茲哩！
3. 有鑑於加葡萄乾的Scone烤起來比較不理想（葡萄乾假如剛好暴露在外面，會烤焦、漲大得很難看），有高人建議，我下次該試試先將葡萄乾冷凍之後再使用，這樣烘焙後會比較容易維持原型。
附註：
有朋友吃了我自己研發的夢幻奶香Scone之後，說口感稍應變得趨近餅乾了（可是我在某些英國小鎮的下午茶店裡吃到的Homemade Scone，更脆更硬更像餅乾哩）。上頭那個夢幻奶香的食譜主要是因為加了奶粉，所以成品比較不會膨脹得那麼厲害，冷掉之後會比較硬，但食用前以強微波加熱20秒，就會鬆軟些啦。總而言之，還是在此把比較不夢幻不奶香的「標準Scone食譜」列上，作法跟前面類似，但成品外觀、口感皆比較膨鬆柔軟。
一、「標準Scone食譜」材料
Self-Raising Flour 250g，奶油 （乳瑪淋）80g，糖粉 50g，蛋 1個，蘇打粉 1/2茶匙，奶水（Evaporate Milk）2-4大匙（視濕度而定），杏仁角 50g（選擇性），香草精 三滴 （選擇性）。
二、「標準Scone食譜」作法
1. 上次用硬奶油，等變軟累得半死，這回直接用軟軟的乳瑪淋來做，比較方便。我這回把粉類加在一起後，直接以木匙「裹入」軟軟的乳瑪淋、蛋汁及奶水，最後以手溫隨便混合一下，最後加入杏仁角。請記得，混和麵糰時別過度揉搓，以免出筋（我用木匙上下攪拌，讓粉粒不見）。
2. 這次麵糰做好之後，我放進冷凍庫凍了45分鐘，才拿出來捏成厚度約2cm的麵皮，然後用Biscuit Cutter弄成美美的圓形，再刷上牛奶送進烤箱，成品形狀會比較美。大約預熱200度C烤個20分鐘，表面上色變深黃就OK囉！
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